Ingwer
Zingiber officinale Roscoe
Der Ingwer ist eine Pflanze, die ursprünglich den tropischen und subtropischen Lebensraum bevorzugte, nun aber auch in zunehmend wärmeren Regionen Einzug gehalten hat. Da die Ingwerwurzeln in großen Mengen als Gewürz zur Verbesserung der Verdauung von Speisen angewendet werden, findet man besonders in Asien großflächige Anbaugebiete. Derzeit werden jährlich an die fünf Millionen Tonnen geerntet und Indien ist auch der größte Verbraucher dieser Wurzeln mit dem charakteristisch scharfen Geschmack, der aber – je nach Anbauregion – deutlich schärfer sein kann oder zitronenartiger schmeckt.
Der Ingwer ist aber auch ein Heilmittel, das in Asien in der traditionellen Chinesischen Medizin oder in der Ayurvedamedizin seit Jahrtausenden zur Behandlung verschiedener Erkrankungen geschätzt und erfolgreich eingesetzt wird. In den letzten Jahrhunderten hat man seinen arzneilichen Wert auch in Europa anerkannt und nützt seine Wirkung in der Medizin bei einigen Erkrankungen. Bei allen Vorteilen der Ingwerwurzel für die Gesundheit darf man nicht übersehen, dass es in der Anwendung auch Einschränkungen gibt, die beachtet werden sollten.
Ingwer © Ernst Frühmann
Medizinische Anwendung
Seit längerer Zeit schätzt man die Wirkung des Ingwerwurzelstocks auch in der westlichen Welt. Zu den neueren Anwendungsbereichen zählt die Verhinderung der Symptome von Reise- oder Seekrankheit, damit es nicht zu Schwindel, Übelkeit und Erbrechen kommt. Hier kann ein Phytotherapeutikum mit 250 Milligramm gepulverter Wurzeldroge pro Kapsel angewendet werden (Erwachsene bis maximal 8 Kapseln täglich) oder man schluckt 2 Gramm gepulverte Droge mit etwas Flüssigkeit.
Prinzipiell wäre der Ingwer auch bei Schwangerschaftserbrechen wirksam, soll aber in der Schwangerschaft nur nach Verordnung verwendet werden!!!
Anerkannt ist die Verwendung von Ingwer bei dyspeptischen Beschwerden, Appetitlosigkeit, zur verstärkten Bildung von Magensaft und damit besseren Bedingungen für eine normale Verdauung von Speisen.
Vorsicht ist geboten bei gleichzeitiger Anwendung von Ingwer und blutverdünnenden Arzneimitteln, da dadurch das Blutungsrisiko erhöht wird. Eine Absprache mit dem Arzt ist daher sinnvoll.
Ayurveda Medizin
Der Ingwer zählt in Indien und auf Sri Lanka zu den bedeutenden Heilpflanzen; er kommt in verschiedenen Indikationen zum Einsatz. Man unterscheidet zwischen der medizinischen Verwendung des getrockneten Rhizoms und der Anwendung von frischem Ingwer als Gewürz.
In der Ayurveda Medizin gilt der Ingwer als stimulierend auf das Nervensystem, wirkt im Bereich der Atemwege Schleim reduzierend und Auswurf fördernd, hat auf das Verdauungssystem krampflösende, Speichelfluss fördernde Eigenschaften, ist Appetit steigernd, karminativ, digestif und stomachisch. Weitere Wirkungen des Ingwers sind erhitzend, Fieber senkend, aphrodisierend und Milchfluss hemmend.
Ingwer als Gewürz
Der Ingwer ist ein typisches Gewürz der fernöstlichen Küche. Er gehört zu Currygerichten und ist zusammen mit Knoblauch, Tamarinde, Kurkuma u.a. ein Bestandteil des indischen Tandoori, mit dem Geflügel oder Lammfleisch gewürzt wird.
Die fruchtige Schärfe der Ingwerwurzel, die zum Unterschied zu Pfeffer im Mund nicht brennt, macht ihn auch in unserer heimischen Küche zu einem interessanten Gewürz. Chutneys werden längst auch mit heimischen Zutaten zubereitet und zu Gerichten der europäischen Küche gereicht. Man kann ihn auch zu Süßspeisen wie Konfitüren oder Fruchtsalaten geben oder getrocknet und gemahlen – dem englischen Gingerbread nachempfunden – dem Lebkuchengewürz hinzufügen.
Ingwer © Ernst Frühmann
Zusammenfassung
Der Ingwer ist eine wichtige Gewürz- und Heilpflanze aus den tropischen Gebieten, der auch in der westlichen Welt sehr geschätzt wird. Besonders hohe Bedeutung hat er in der Ayurveda Medizin in verschieden Indikationen. Die westliche Phytotherapie anerkennt seine Wirkung bei Symptomen der Reisekrankheit wie Schwindel und Erbrechen oder bei dyspeptischen Beschwerden. Als Gewürz kann die Ingwerwurzel zu Eintopfgerichten, Fleisch und Fisch oder zu Obstsalat gegeben werden; Freunde der Geschmacksrichtung süß und scharf schätzen in dunkle Schokolade getunkte Ingwerwurzel.
